來源：http://www.noshberlin.com/ 作者：湖北漂白粉 發(fā)布時間：2007-5-18 0:36:30 瀏覽次數(shù)：2791
包裝材料學(xué)研究--其他功能包材(一)
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| [b]二 其他功能包裝材料[/b] 除了納米材料，其他方面的包裝功能材料還有?？墒承园b材料，高阻隔性塑料包裝材料，新型保鮮性包裝材料，選擇吸收性包裝材料，分解性包裝材料，耐熱性包裝材料，無菌和抗菌塑料包裝材料等。下面我們作相應(yīng)介紹。 [b]1．可食性包裝材料[/b] 隨著高科技在食品包裝領(lǐng)域的不斷發(fā)展利用，各種能食用的包裝材料相繼問世，這些可食性包裝材料一般以人體能吸收消化的天然可食性物質(zhì)如蛋白質(zhì)，淀粉，多糖植物纖維及其他天然物質(zhì)為基礎(chǔ)原料，通過不同分子間的相互作用，制成具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，不影響食品風(fēng)味的包裝薄膜。可食性薄膜一起原料豐富，可以使用，對人體無害，具有一定的強度，等特點，作為包裝行業(yè)的一種功能材料，近年來獲得迅猛的發(fā)展，廣發(fā)應(yīng)用于食品，醫(yī)藥的包裝。 作為包裝薄膜，可食性包裝薄膜有以下幾個特點：阻水性，可延緩食品中水及油以及其他成分的遷移核擴散；可選擇的透氣性和抗?jié)B透能力，阻止食品中的風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)；有較好的物理和機械性能，具有較好的表面機械強度，便于加工成型；可作為食品色，香，味，營養(yǎng)物質(zhì)強化和抗氧化物質(zhì)等添加劑的載體；可以食用，對環(huán)境無污染……等優(yōu)異特性。 目前，可食性包裝包裝材料從原料來看，主要是蛋白質(zhì)，淀粉，甲殼素以及其他的天然原料。 用蛋白質(zhì)制作可食性包裝材料，由動物蛋白和植物蛋白之分。動物蛋白質(zhì)取材于動物的皮，骨，軟骨組織等。這類材料具有很好的強度性質(zhì)，抗水性和透氧性，適宜于肉類食品的包裝。例如，一種動物蛋白膠原料制備成的可食性包裝薄膜具有強度高，耐水性，和隔絕水蒸氣的性能，解凍烹調(diào)事會自動融化，可使用，用于包裝油類食品，不會改變食品的風(fēng)味。 由植物蛋白制成的可食性包裝薄膜，具有很好的抗潮能力，并具有一定的抗氧化性能。適合含脂肪食品的包裝，能保持水分，保證食品的原味不變。目前主要是大豆蛋白可食性包裝薄膜，蛋白質(zhì)，脂肪酸，淀粉可食性包裝薄膜，耐水蛋白質(zhì)薄膜，玉米醇蛋白可食性包裝薄膜，蛋白質(zhì)涂層包裝紙 等。此外，還有一些替代的可食性包裝薄膜，例如牛奶蛋白，酪蛋白等。 用大豆提煉的蛋白質(zhì)制造出類似塑料的物質(zhì)作為可食性包裝材料，來替代過去以石油為原料合成的塑料。這種制作技術(shù)是將大豆浸泡，墨隨后分理出蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)容易烘干，除去其中的水分，然后用蛋白質(zhì)粉和其他成分以及添加劑混合，制成可食性包裝薄膜或者涂層，用于包裝食品，有優(yōu)良的強度，彈性和防潮性能。 玉米蛋白質(zhì)包裝薄膜主要用于快餐盒食品的包裝涂層，該膜是紙和玉米蛋白質(zhì)的合成材料，在鍋中煮沸也不改變其性質(zhì)。最新研制的一種具有抗菌功能的蛋白質(zhì)可食性薄膜是在玉米醇蛋白或者大豆蛋白單膜中添加溶菌酶或者維生素等仰菌成分，可控制食品中病原菌的生長和由微生物引起的食品變質(zhì)?！ ∫杂衩祝←?，土豆，都累，薯類等農(nóng)作物作為基材的可食性包裝材料中，以玉米淀粉改性加工成的可食性包裝薄膜最為典型。根據(jù)其中加入的添加劑，酸堿處理，酶處理或者氧化處理的方法不同，淀粉類食品可食性包裝材料可分為豆渣為原料的可食性包裝紙和玉米淀粉，海藻酸鈉或者聚糖符合包裝薄膜等。用淀粉作原料，添加其他一些可食性的物質(zhì)加工成包裝紙，用于包裝快餐面，調(diào)味品等，可以直接放入鍋中烹調(diào)，而不需要將包裝袋除去，得到環(huán)保和節(jié)約的雙重功效。 (待續(xù)) |
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